Llega el verano y con él el buen tiempo y las ganas de ir a los chiringuitos a disfrutar del sol, del mar y, sobre todo, de la buena gastronomía que tenemos en nuestra tierra. La Escuela de Hostelería Costa del Sol lo sabe y por ello ha decidido lanzar, junto a la delegación de Formación del Ayuntamiento de Manilva, un curso de Espetero/a, algo novedoso que ha nacido debido a la gran demanda que hay en el sector y la zona y, por supuesto, por la tradición y la cultura que existe en la provincia de Málaga y, especialmente, en la Costa del Sol.
«Un curso de formación para cubrir la importantísima demanda en chiringuitos y restaurantes de la Costa del Sol para hacer este tipo de pescado a las brasas tan tradicional y tan cultural de nuestra gastronomía», comentó hoy en la presentación el alcalde de Manilva, Mario Jiménez, agradecido con la Escuela de poner ofertar un curso de estas características y que lo haga precisamente en su municipio.
Un curso que ha nacido en un momento complicado de la pandemia y que tanto la Escuela como la delegación de Formación han sabido adaptarlo a las circunstancias y facilitar su realización a todos aquellos interesados en ser un experto en la materia. «Lo hemos programado de una manera semi-presencial. La idea es que la Escuela de Hostelería les va a impartir todo lo que es teoría online, e incluso manipulación de alimentos, por lo que las personas tendrán su curso de Espetero y también de Manipulación de Alimentos«, añadía el concejal de Formación, Marcos Ruiz, al mismo tiempo que señalaba que la parte práctica sería dirigida por José Antonio Moreno, el dos veces galardonado como ‘Mejor Espetero de la Costa del Sol’.
Valorado en más de 300 euros, el curso costará un precio de 25 euros para los empadronados, siendo el Ayuntamiento el que subvenciona 280 euros por persona que lo realice. Se espera crear un grupo de 15 personas que realizarán el curso de manera online y luego, en grupos de 5, harán las prácticas. «Si el cupo es superior, que así los esperamos, planificaremos otra edición. Esto no se va a quedar aquí. Va a tener un recorrido más allá de nuestras fronteras. Es clara la expectación que ha despertado», señalaba Ruiz.
El contenido está totalmente adaptado al curso, a través de la plataforma E-Learning con fotos, vídeos y ejercicios. Conocimientos en materia de seguridad laboral, seguridad e higiene, así como la protección y la seguridad medioambiental. También se tocará la fase de preparación (mise en place), la deontología profesional, la atención al cliente y el protocolo de servicio, además de aplicaciones gastronómicas y las cualidades organolépticas de los pescados, en concreto, de la sardina al ser el producto estrella de los espetos para poder reconocer el pescado fresco.
Respecto al contenido, la directora de la Escuela de Hostelería, Cristina Matos, destacó el trabajo que tiene detrás puesto que se trata de un curso nuevo y añadió un tema más que se va a tocar en el curso como es el maridaje: «Como sabéis, en Manilva hay grandes bodegas y vamos a maridar el vino de Manilva con el espeto, refiriéndonos a cualquier pescado que se pueda espetar».
La parte práctica será de dos días, dependiendo de los alumnos. Cómo se enciende el fuego, cómo se prepara la barca, qué herramientas o utensilios hay que emplear para preparar los mejores espetos. «Yo no quería que el primer curso de Espetero/a se realizara en otro municipio. Estoy contento de que sea en mi pueblo, en Manilva. Una manera de que los jóvenes sigan aprendiendo y no se pierda esta tradición. Es un método de cocina que solo, por las condiciones físicas y climatológicas, se puede encontrar en la provincia de Málaga», declaró el monitor y encargado de las prácticas, José Antonio Moreno, quien está dispuesto a enseñar sus trucos para cocinar los mejores espetos de la Costa del Sol y del mundo.
Para cualquier información o para inscribirse al curso, puede ponerse en contacto con la Escuela de Hostelería Costa del Sol a través del número 951 400 870 o 644 700 035, o vía email info@escueladehosteleriacostadelsol.org.
